為進(jìn)一步了解青島老字號(hào)餐飲，探尋其發(fā)展的歷史傳統(tǒng)、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和品牌特色，傳承和發(fā)揚(yáng)青島老字號(hào)餐飲文化，7月30日至8月2日，中國(guó)石油大學(xué)（華東）新時(shí)代趕考隊(duì)實(shí)探青島百年中山路，先后走訪了春和樓飯店、生活林、波螺油子、1901老青島海鮮燒烤、1903青島酒館等多家老字號(hào)餐飲，尋找留在記憶里的老味道。

國(guó)家商務(wù)部將老字號(hào)定義為：歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。老字號(hào)，不僅是一個(gè)品牌，更是一個(gè)城市的溫度，它不僅展現(xiàn)了精湛的技藝和獨(dú)特的文化，更承載著城市變遷的歷史和老百姓們心中的美好。

“頭戴盛錫福，腳踏新盛泰，身穿謙祥益，手戴亨得利，看戲上中和，洗澡天德堂，吃飯春和樓，看病宏仁堂。”這句老青島人口中的順口溜，描述了中山路昔日的輝煌。始于光緒春和日麗迎嘉賓，傳承百年名樓雅座聚高朋。作為青島市最有影響力的老字號(hào)飯店之一，春和樓飯店以其獨(dú)特的品牌特色，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和持續(xù)創(chuàng)新而享譽(yù)青島，成為青島市民和游客心中的美食佳地。實(shí)踐隊(duì)成員走進(jìn)這家百年老字號(hào)店，就被它別具匠心的裝修風(fēng)格所吸引，它樸實(shí)古典的外觀體現(xiàn)了傳統(tǒng)中式元素的精髓，墻上懸掛的名人印記見證了它百年來的輝煌歷程。光緒十七年，清朝北洋大臣李鴻章對(duì)當(dāng)時(shí)赫赫有名的油爆海螺拍案叫絕；戊戌變法時(shí)期，“五柳斑加吉”因造型美觀、魚香肉嫩博得了康有為、梁?jiǎn)⒊热说母叨荣澴u(yù)；1964年初，周總理來山東廳宴請(qǐng)外賓，對(duì)崔乃鐸師傅烹制的“糖醋鯉魚”贊不絕口。在采訪中，實(shí)踐隊(duì)成員了解到，春和樓以傳統(tǒng)的烹飪技藝和精選的食材為基礎(chǔ)，傳承著青島傳統(tǒng)菜系的獨(dú)特魅力，致力于為客人呈現(xiàn)出精致美味的菜肴。不斷推陳出新，研發(fā)出一系列與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新菜品，開中國(guó)風(fēng)景菜之先河，春和樓以“青島十大風(fēng)景菜”著稱，包括“飛閣回瀾、琴嶼飄燈、魚山擁翠、東園花海”等，滿足不同消費(fèi)者的需求，使傳統(tǒng)菜肴煥發(fā)出新的活力。

實(shí)踐隊(duì)探訪的這些老字號(hào)，都有其獨(dú)到的品牌特色。從選材、刀工到烹飪時(shí)間的把握，每一道菜品都經(jīng)過了嚴(yán)格的流程和精心的調(diào)配，才能展現(xiàn)出春和樓獨(dú)特的風(fēng)味與口感；為更好適應(yīng)現(xiàn)代潮流，生活林糕點(diǎn)在每次推出研發(fā)糕點(diǎn)之前，都會(huì)進(jìn)行試吃活動(dòng)，每次試吃不僅優(yōu)化了口味，還使得生活林糕點(diǎn)更加豐富多樣，融合著當(dāng)?shù)靥厣?901老青島海鮮燒烤注重食材的新鮮性及豐富性，其海鮮均為現(xiàn)場(chǎng)選取，顧客可以從眾多新鮮海鮮中選取下單，隨后由后廚加工制作；1903青島酒館在普通的營(yíng)業(yè)模式外，還會(huì)與其它團(tuán)體開展合作活動(dòng)，例如借助青島吸引的大量游客，與旅游團(tuán)開展合作，旅游團(tuán)獲取了青島的經(jīng)典啤酒及飲食，而酒館獲取了大量顧客，從而實(shí)現(xiàn)雙贏。

然而，實(shí)踐隊(duì)成員的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著外來餐飲品牌的進(jìn)入和快餐文化的流行，傳統(tǒng)的老字號(hào)餐飲面臨著競(jìng)爭(zhēng)壓力，需要適應(yīng)市場(chǎng)需求進(jìn)行改革和創(chuàng)新。政府也需要政策傾斜，減免稅收和門面租金，幫助老字號(hào)延續(xù)城市歷史記憶，同時(shí)順應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，讓中山路釋放它的能量。老字號(hào)餐飲應(yīng)當(dāng)努力發(fā)掘自身的文化內(nèi)涵，有意識(shí)的營(yíng)造特定的文化氛圍，展現(xiàn)自己的品牌特色，推動(dòng)老字號(hào)釋放文化吸引力。
此次社會(huì)實(shí)踐讓實(shí)踐隊(duì)成員不僅深入走進(jìn)青島老字號(hào)餐飲文化，也了解到老字號(hào)餐飲在新時(shí)代的傳承與創(chuàng)新之道，相信在未來的發(fā)展中，青島老字號(hào)餐飲將繼續(xù)走在時(shí)代前沿，為廣大顧客呈現(xiàn)更多的美味與驚喜。